강원도 양양은 송이로 이름난 고장이지만, 군이 핵심 소득 작목으로 꼽는 것 가운데에는 표고버섯도 있다. 그 버섯이 이번에는 냉동 밀키트로 돌아왔다. 양양군 신활력플러스사업 추진단이 10월 16일 버섯전골, 표고버섯 어향가지, 표고버섯메밀전병 3종을 처음 선보였다.

버섯 세 가지와 소스, 전병까지

버섯전골은 양양산 표고, 고기느타리, 참송이 세 가지 버섯에 양파·대파 같은 채소를 곁들여 끓이는 국물 요리다. 표고버섯 어향가지는 표고와 채소를 매콤달콤한 특제 소스로 버무린 요리이고, 표고버섯메밀전병은 표고와 채소로 만든 소를 메밀 피로 감싼 강원도식 간식이다. 군은 겉은 바삭하고 속은 담백한 맛을 살렸다고 소개했다.

세 제품 모두 냉동 상태로 팔려 필요할 때 꺼내 조리하는 방식이다. 중량과 자세한 조리법도 공개되지 않았다.

만든 곳과 파는 곳

개발은 양양군 농업기술센터가 맡았다. 지역 농산물 소비를 늘리고 가공상품의 경쟁력을 키우려는 목적이다. 이건섭 농업기술센터 소장은 이번 밀키트가 농가의 판로 확보에도 도움이 되길 기대한다고 말했다. 버섯이 군의 핵심 작목이라는 점은 지원책에서도 보인다. 군 농업기술센터는 올해 느타리버섯 배지와 표고 톱밥배지 지원사업을 이어 가고 있다고 6월에 밝혔다.

이번 밀키트 개발이 지역 농산물의 소비 확대와 농가 판로 확보에도 도움이 될 것으로 기대된다

판매는 로컬푸드 직매장 '매일아홉시'에서만 한다. 양양 웰컴센터 2층에 있는 이 마켓은 지난해 4월 기준으로 133개 출하 농가가 참여해 300여 종 상품을 낸다고 군이 소개한 곳이다. 주민은 물론 여행으로 양양을 찾은 사람도 살 수 있다.

왜 하필 '냉동' 간편식인가

밀키트라면 냉장 상품을 떠올리기 쉽지만 시장의 무게추는 냉동 쪽으로 기울고 있다. 아시아경제가 인용한 유로모니터 자료로 국내 밀키트 시장은 2018년 345억 원에서 2023년 3,821억 원으로 커졌다가 외식 수요가 살아난 뒤 3,000억 원대에 머물러 있다. 같은 기사에 실린 민텔 조사에서 냉동 즉석식품을 주 1회 이상 먹는 사람은 57%, 냉장 밀키트는 43%였다.

신선식품이라 원가율이 높고, 유통기한이 짧아 재고를 버릴 위험이 크며, 냉장·냉동 물류비가 든다는 구조적 약점도 지적된다. 반면 식약처 통계를 인용한 같은 기사에서 가정간편식 전체 시장은 2020년 3조 6,525억 원에서 2024년 6조 3,424억 원으로 커졌고, 업계는 올해 7조 원을 넘길 것으로 본다.

살 때 알아둘 점

가장 큰 제약은 판매처다. 군이 밝힌 판매처는 매일아홉시뿐이라 온라인으로 사기는 어렵고, 양양을 찾을 때 매장에 들러야 한다. 가격과 보관기간은 보도에 나오지 않았으니 구매 전에 매장에 확인하는 편이 좋다.

고르는 기준은 끼니다. 따뜻한 국물이 필요하면 전골이, 밥반찬이 필요하면 어향가지가, 간식이나 가볍게 한 끼를 해결하려면 전병이 어울린다. 여행 중에 사 가는 지역 기념 먹거리로도 눈여겨볼 만하다.

한 가지 더코로나19 때 폭발적으로 큰 밀키트 시장의 1위 업체 프레시지는 매출이 2017년 15억 원에서 2022년 2,148억 원까지 뛰었다. 하지만 지난해에는 1,008억 원으로 12.3% 줄었고, 설립 이후 한 번도 흑자를 내지 못했다.

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