떡집에서 줄 서서 사 먹던 간식이 올가을엔 빵집으로 들어왔다. 뚜레쥬르가 호박·흑임자·고구마를 활용한 가을 간식빵 5종을 선보였다. CJ푸드빌은 10월 15일 신제품을 알렸고, 전국 주요 매장에서 판매한다고 했다. 가격은 공개되지 않았다.

이번에 나온 다섯 가지

눈길을 끄는 건 '사르르 호박 카스테라 크림빵'이다. 한입 크기의 빵 겉에 카스테라 가루를 듬뿍 묻히고 속에 호박크림과 호박고지를 넣어, 올해 SNS에서 유행한 '호박 인절미'를 빵으로 옮겨 놓았다. 퀴니아망은 두 종류다. 오리지널은 버터 페이스트리에 설탕을 캐러멜화해 바삭하게 구웠고, 흑임자 퀴니아망은 거기에 흑임자를 얹어 깨송편을 떠올리게 하는 맛을 낸다.

나머지 둘은 '꿀맛 고구마 생도넛'과 '흑임자 가나슈 바게트'다. 도넛은 고구마 앙금을 가득 채우고 조청 시럽을 올렸다. 바게트는 겉이 바삭하고 속이 촉촉한 흑임자 반죽에 흑임자 가나슈를 넣었다. 같은 흑임자라도 퀴니아망에서는 고소한 토핑, 바게트에서는 달콤한 필링으로 쓰였다. 부드러운 쪽이 좋으면 크림빵과 도넛, 바삭한 쪽이 좋으면 퀴니아망 2종이 맞는다는 게 뚜레쥬르의 안내다.

호박 인절미는 어떻게 빵집까지 왔나

출발점은 광주의 한 떡집이다. 1965년 광주 동명동 시장에서 문을 연 창억떡집의 호박 인절미가 올해 3월 유튜브 영상을 계기로 입소문을 탔다. 쫄깃한 호박찰떡에 카스텔라 가루를 입힌 떡이다. 네이버 데이터랩에서 관련 검색 지수는 평소 20~50 수준이다가 3월 15일 100까지 치솟았다고 헤럴드경제가 전했다.

식품업계는 빠르게 따라붙었다. 연세유업은 5월 호박 인절미를 맘모스빵으로 재해석한 제품을 냈고, 던킨은 6월 '호박 인절미 카스텔라 도넛'을 선보였다. 뚜레쥬르의 크림빵은 그 흐름이 제과점 쪽으로 번진 사례다. 전통 떡의 질감을 서양식 빵으로 번역하는 시도가 올해 디저트의 한 줄기가 됐다.

흑임자는 '제2의 말차'가 될까

흑임자는 해외에서도 주목받는다. 헤럴드경제는 미국 옐프의 2026 식음료 트렌드 보고서를 인용해, 흑임자 말차 라테 소비가 1년 새 147% 늘고 흑임자 디저트가 21% 늘었다고 전했다. 서구 카페에서는 흑임자를 '말차 다음 주자'로 부르기도 한다. 다만 같은 기사는 국내에서는 아직 대중적 유행까지는 아니고 일부 지역 카페를 중심으로 꾸준히 팔리는 정도라고 짚었다. 올가을 뚜레쥬르가 흑임자를 두 제품에 나눠 쓴 것은, 익숙한 고소한 맛을 새 모양으로 소개하려는 시도로 읽힌다.

퀴니아망의 고향 이야기

퀴니아망(kouign-amann)은 프랑스 브르타뉴 지방 두아르느네에서 1860년께 태어난 과자다. 관광청 설명에 따르면 제빵사 이브 르네 스코르디아가 손님은 몰리는데 만들어 둔 케이크가 떨어지자, 가진 빵 반죽과 버터, 설탕을 여러 번 접어 새로 만들었다고 한다. 겹겹이 쌓인 반죽이 안은 촉촉하고 겉은 캐러멜처럼 바삭해지는 이유가 이 제법에 있다.

고를 때 알아둘 점

라이벌 파리바게뜨는 같은 가을에 다섯 가지 치즈를 앞세웠다. 파리바게뜨는 치즈, 뚜레쥬르는 제철 재료로 맞섰다는 게 데일리한국의 정리다. 질감으로 고르자면 크림빵·도넛은 부드러운 쪽, 퀴니아망 2종은 바삭한 쪽이다. 가격은 보도자료에 나오지 않았으니 매장에서 확인해야 한다.

한 가지 더퀴니아망(kouign-amann)은 브르타뉴어로 '버터 케이크'라는 뜻이다. 프랑스 두아르느네의 제빵사가 1860년께 빵 반죽에 버터와 설탕을 겹겹이 접어 만든 것이 시작으로 전해진다.

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