너비아니와 떡갈비는 오래 전부터 명절 상에 올라온 대표적인 고기 반찬이다. 풀무원식품은 이 두 메뉴를 일상 식사용 간편식으로 내놨다. 프리미엄 한식 간편식 브랜드 '반듯한식'의 신제품 '숯불너비아니'와 '육즙떡갈비' 2종이 11월 5일 공개됐다.

회사는 전통 한식 반찬이 명절 음식에서 일상적인 식사 메뉴로 활용되는 소비 흐름을 반영해 기획했다고 설명했다. 국과 탕 중심이던 반듯한식 라인이 반찬 쪽으로 넓어지는 신호이기도 하다.

숯불너비아니, 갈아 만들지 않고 썰어 넣었다

숯불너비아니는 350g짜리 제품이다. 풀무원식품에 따르면 고기를 곱게 갈지 않고 큼직하게 썬 큐브육을 써서 수제 너비아니처럼 고기 입자가 씹히는 식감을 살렸다. 널찍하게 빚은 너비아니를 오븐에서 먼저 익힌 뒤 직화로 한 번 더 구워 불향을 더했고, 대파와 특제 양념을 조합했다는 설명이다.

흥미로운 점은 원재료다. 위키백과는 너비아니를 쇠고기를 다져 양념해 넓적하게 구운 궁중식 불고기로 소개하고, 조선 후기에 조리법이 널리 퍼지면서 돼지고기를 쓰는 방식도 등장했다고 적는다. 이번 제품은 100% 국내산 돼지고기를 쓴 쪽의 계보에 있다.

육즙떡갈비는 스팀 다음에 직화

육즙떡갈비는 360g이다. 두툼하게 빚은 고기를 스팀으로 먼저 조리한 뒤 직화로 구워 육즙을 가두는 방식을 적용했고, 마늘을 더해 감칠맛을 살렸다고 회사는 밝혔다. 너비아니가 오븐 뒤 직화라면 떡갈비는 스팀 뒤 직화로, 같은 직화 마무리라도 앞 공정을 다르게 가져갔다.

두 제품 모두 갈빗살과 다리살을 배합했다. 회사는 풍미와 감칠맛이 뛰어난 부위를 골라 돼지고기 특유의 고소한 맛을 살리는 데 중점을 뒀다고 한다.

반듯한식의 이번 신제품 2종은 소비자들에게 선호도가 높은 너비아니와 떡갈비를 엄선한 100% 국내산 돼지고기로 만들어 더 안심하고 맛있게 즐길 수 있다.

반듯한식은 어떤 브랜드인가

반듯한식은 2021년 론칭한 풀무원의 프리미엄 한식 브랜드다. 풀무원의 바른먹거리 가치를 바탕으로 신뢰할 수 있는 원재료와 제조 원칙을 내세우며 국과 탕류를 비롯한 한식 간편식을 선보여 왔다. 이번 두 제품은 기존에 나온 적전류 제품과 마찬가지로 100% 국내산 돼지고기를 쓴 것이 공통점이다.

풀무원은 이번 신제품으로 선호도가 높은 전통 한식 반찬을 평일 식사에도 어울리는 간편식으로 제안하겠다는 계획이다. 프리미엄 한식 반찬 시장에서 소비자가 고를 수 있는 제품을 늘려 가겠다는 뜻도 함께 밝혔다. 국과 탕으로 시작한 브랜드가 반찬까지 영역을 넓히는 과정이라 앞으로 라인이 더 늘어날지 지켜볼 만하다.

어떤 제품을 고를까

고르는 기준은 식감에서 갈린다. 고기 입자가 씹히는 느낌과 불향을 원한다면 큐브육을 쓴 숯불너비아니가, 두툼하고 촉촉한 질감을 원한다면 마늘 향을 더한 육즙떡갈비 쪽이 맞는다. 다만 이는 회사가 설명한 제조 방식에서 나온 구분이고, 실제 맛은 사람마다 다를 수 있다.

조리와 가격, 알아둘 점

두 제품은 냉동 보관해 두었다가 필요할 때 프라이팬이나 에어프라이어로 조리하는 방식이다. 회사는 복잡한 조리 과정 없이 밥반찬으로 쓰기 쉽도록 편의성을 높였다고 설명했다. 도시락 반찬이나 한 끼 메인으로 쓰려는 사람에게 맞는 구성이다.

가격은 11월 5일 풀무원식품 발표 기준으로 숯불너비아니(350g)와 육즙떡갈비(360g) 모두 10,980원이다. 판매처는 이번 보도자료에 따로 나오지 않아, 구매 전에 풀무원 공식 판매 채널이나 이용하는 쇼핑몰에서 판매 여부와 현재 가격을 확인하는 것이 좋다.

한 가지 더너비아니에 대한 가장 이른 기록은 조선 후기 조리서 '시의전서'로 알려져 있다. 이름은 고기를 '너붓너붓' 썰어서 붙었다는 이야기가 있다.

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