컴포즈커피가 10월 20일 가을 시즌 신메뉴 8종을 내놨다. 콘셉트 이름은 '딥 다이브 비터홀릭'이다. 회사가 쓰는 원두 '비터홀릭'의 깊고 진한 맛에 푹 빠져 보라는 뜻을 담았다고 한다. 커피 4종에 와플 4종을 한꺼번에 선보이는, 시즌 메뉴치고는 꽤 큰 규모다.

눈에 띄는 건 쌉쌀한 원두를 그대로 내세우기보다 크림·견과·치즈 같은 부드러운 재료와 짝지었다는 점이다. 저가 커피 브랜드가 '싸게 마시는 커피'를 넘어 맛의 개성을 말하기 시작한 흐름이 이 메뉴판에도 보인다.

라떼 4종, 쌉쌀함 위에 무엇을 얹었나

슈 클라우드 라떼는 슈크림의 단맛을 올려 비터홀릭 특유의 너티한(견과류 같은) 풍미와 어우러지게 했다. 커피 클라우드 라떼는 커피 크림 아래에 다크초콜릿 같은 묵직한 여운을 깔았다. 클래식 딥라떼는 다크초콜릿 계열 향 위에 피칸 프랄린의 고소한 단맛이 겹친다. 치즈 딥라떼는 짭조름한 치즈로 고소함에 리듬을 준 메뉴다.

네 가지를 한 줄로 묶으면 '원두의 쓴맛과 고소함을 바탕에 두고, 단맛과 짠맛을 위에 한 겹 더 올린 라떼'다. 모두 회사가 밝힌 맛 설명이라 실제 취향에는 개인차가 있을 수 있다. 달콤한 쪽이 끌리면 슈 클라우드, 묵직한 쪽이 좋다면 클래식 딥라떼가 출발점이 될 만하다.

와플 4종, 땅콩버터·딸기잼부터 슈크림까지

와플은 PB&J, 딸기잼크림, 솔티크림, 슈 클라우드 네 가지다. 대표 메뉴 PB&J 와플은 꾸덕한 스키피 땅콩버터에 새콤달콤한 딸기잼을 올렸다. 땅콩버터와 잼을 빵에 바르는 미국식 클래식 조합을 와플로 옮긴 것이다. 딸기잼크림 와플은 과육이 든 잼에 휘핑크림을, 솔티크림 와플은 휘핑크림에 핑크솔트의 은은한 짠맛을 더했다.

슈 클라우드 와플은 슈 클라우드 라떼와 짝을 이루도록 만든 메뉴다. 바닐라빈이 든 슈크림을 푸짐하게 얹었고, 이번 시즌에만 판매한다. 같은 이름의 라떼와 와플이 짝을 이루는 구성이다.

저가 커피가 '원두'와 '디저트'를 말하기 시작한 이유

이런 변화에는 업계 배경이 있다. 농림축산식품부와 한국농촌경제연구원 자료를 인용한 메트로신문 보도에 따르면 볶은 커피 시장은 2024년 기준 1조 3,225억 원으로 최근 6년간 연평균 15.8% 성장했고, 원두 품종과 로스팅 방식을 따지는 소비자가 늘었다. 메가MGC커피는 충북 음성에 첫 자체 로스팅 공장을 가동했고, 빽다방은 시그니처 블렌드의 스페셜티 원두 비율을 10%에서 20%로 올렸다.

컴포즈커피도 그 경쟁의 한가운데 있다. 스탠딩아웃에 따르면 필리핀 졸리비그룹이 2024년 자회사를 통해 컴포즈커피 지분 70%를 인수했다. 공정거래위원회 자료를 받은 박성훈 의원실 발표로는 가맹점이 2021년 1,285개에서 2024년 2,649개로 늘었다. 점포가 빠르게 늘수록 매장마다 손님을 붙잡을 차별점이 필요해지고, 시즌 음료와 와플 같은 디저트 라인업이 그 수단이 된다. 같은 자료에서 점포당 연평균 매출은 같은 기간 0.8% 느는 데 그쳤다.

컴포즈커피의 커피 경쟁력을 바탕으로 비터홀릭 원두가 가진 깊고 진한 풍미를 더욱 매력적으로 즐길 수 있도록 이번 신메뉴를 기획했다

해외 사업도 같은 맥락이다. 컴포즈커피는 8월 7일 마닐라 BGC '마켓! 마켓!'에 필리핀 1호점을 열었고 올해 하반기 5개 매장을 더 열 계획이다. 현지에서는 와플 토핑 콤보를 함께 운영한다. 와플이 국내 메뉴판의 보조 역할을 넘어 브랜드의 해외 진출 카드로도 쓰이고 있다는 얘기다.

주문 전에 알아둘 점

커피 신메뉴 4종은 10월 20일부터 컴포즈커피 전국 매장의 포스·키오스크, 앱오더, 배달앱에서 살 수 있다. 와플은 같은 날부터 '와플 취급 매장'에서만 판다. 모든 매장에서 파는 건 아니라는 뜻이니 가까운 매장 앱에서 먼저 확인하는 편이 헛걸음을 막는다. 슈 클라우드 와플은 이번 시즌 한정이다.

가격은 보도자료에 나오지 않았고 매장·앱마다 다를 수 있어 별도로 적지 않는다. 달콤한 크림 메뉴가 많은 만큼, 쌉쌀한 맛을 즐기는 사람은 클래식 딥라떼나 치즈 딥라떼를, 디저트와 함께 먹고 싶은 사람은 같은 이름의 라떼와 와플 조합을 고려해 볼 만하다.

한 가지 더컴포즈커피는 필리핀 마닐라에도 매장이 있다. 현지 1호점 메뉴판에는 달고나 라떼·돌체 라떼 같은 국내 인기 메뉴와 함께 현지 전용 '오렌지 아메리카노', '솔티 크림 라떼'가 올라 있다. 이번 신메뉴 와플 중에도 '솔티크림'이 있다.

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