냉동실 문을 열면 이제 만두와 볶음밥만 있지 않다. 딤섬, 솥밥, 사찰음식에 이어 멕시코 요리까지 냉동 간편식 칸을 채우고 있다. K-푸드 전문기업 바이오포트가 코스트코코리아를 통해 첫 냉동 가정간편식(HMR) '멕시칸 치킨 퀘사디아'를 10월 22일 내놨다. 올해 초 한식 국·탕·찌개 중심의 상온·냉장 HMR로 코스트코에 입점한 회사가, 냉동과 글로벌 메뉴로 영역을 넓힌 첫 제품이다.

토르티야 안에 닭가슴살과 치즈를

토르티야에 닭가슴살과 모짜렐라 치즈, 멕시칸 시즈닝을 채운 퀘사디아다. 바이오포트는 냉동했다가 다시 데워도 식감과 풍미가 유지되도록 개발했고, 식사 대용뿐 아니라 간식으로도 먹을 수 있게 구성했다고 설명한다.

조리는 에어프라이어로 8~10분

냉동 상태로 보관하다가 에어프라이어 180도에서 약 8~10분 조리하면 된다. 별도의 해동 없이 냉동 상태로 바로 굽는 조리법이다. 퇴근 후 저녁 한 끼를 급히 해결할 때나 주말 오후 간식으로 몇 개만 꺼내 굽는 장면에 어울린다.

냉동 간편식은 왜 계속 새 메뉴를 내놓나

배경에는 시장 성장이 있다. 매일경제가 한국농촌경제연구원 등을 인용해 전한 자료에 따르면 국내 냉동 간편식 판매액은 2019년 4조 2,220억 원에서 지난해 6조 8,000억 원으로 늘었고, 올해는 7조 5,000억 원 규모까지 확대될 것으로 전망된다. 고물가로 외식 수요가 정체되고 집에서 즐기는 냉동 간편식 수요가 늘면서 제품군이 다양해졌다는 설명이다. 현대그린푸드의 냉동 간편식은 올해 신제품 83개가 더해져 모두 413개가 됐다.

메뉴도 국물과 만두에서 이국적인 쪽으로 넓어졌다. 현대그린푸드는 캠핑용 '멕시칸 타코볼'을, 동원홈푸드는 저당 부리토 메뉴군을, 풀무원은 태국식 볶음쌀국수 '팟타이'를 선보였다. 퀘사디아는 그 연장선에 선 메뉴다. 바이오포트는 냉동 제품이 냉장 제품보다 보관과 장거리 운송에 유리하다는 점을 들어 해외 공급까지 염두에 둔다.

바이오포트와 코스트코 이야기

바이오포트는 국내 코스트코 입점 이후 미국과 호주, 영국 등 해외 코스트코로 판로를 넓혀 왔다. 국내에서 신제품 성과를 확인한 뒤 해외 코스트코 공급 품목과 수출 지역을 늘리겠다는 구상이다. 9월에는 대만 코스트코에 공급한 '두바이 쫀득찹쌀떡'이 판매 개시 일주일 만에 초도 물량과 같은 규모의 추가 발주를 받았다고 밝혔다. 올해 상반기 연결 매출은 432억 원으로 1년 전보다 19.7% 늘었고, 영업이익은 23억 원으로 215.1% 늘었다. 16일에는 건강스낵 제조기업 패밀리팜의 경영권 인수 계약도 맺었다.

시장조사기관 유로모니터는 세계 냉동 간편식 소매시장이 2030년 약 603억 달러(약 80조 원)에 이를 것으로 전망한다. 바이오포트가 코스트코 유통망과 냉동 HMR을 함께 키우려는 이유다.

앞으로도 간식에서 식사로, 국내에서 해외로 사업 영역을 지속 확대하고 HMR 사업을 회사의 새로운 성장동력으로 키워나갈 것

살 때 알아둘 점

가격은 보도에 나오지 않았다. 코스트코코리아를 통해 출시된 제품이라 구매 가능 여부는 매장별로 다를 수 있으니 코스트코에서 직접 확인하는 편이 안전하다. 보관은 냉동이다. 에어프라이어가 없다면 같은 조리 시간을 기대하기 어려우니 조리 도구를 먼저 점검하자.

한 가지 더퀘사디아(quesadilla)라는 이름은 스페인어로 치즈를 뜻하는 'queso'에서 온 '케사다(quesada)'의 지소형이다. 위키백과에 따르면 식민지 시대 멕시코에서 유래했고, 본고장에서는 옥사카 치즈처럼 길게 늘어나는 치즈를 토르티야에 넣고 반으로 접어 데워 먹는다.

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