짜장 소스에 해산물을 올린 요리는 낯설지 않지만, 불향을 입힌 주꾸미를 진한 사천식 돌짜장 위에 얹는 조합은 흔하지 않다. 중식 주점 프랜차이즈 용용선생이 27일부터 가을 시즌 메뉴로 불쭈꾸미 돌짜장과 꿀인절미 꿔바로우를 선보인다. 용용선생은 이 신메뉴를 가을 제철 식재료와 중식 풍미를 묶은 시즌 메뉴라고 소개했다.

돌짜장 위에 불향 주꾸미를 올렸다

주인공은 불쭈꾸미 돌짜장이다. 매콤하고 꾸덕한 사천식 돌짜장 위에 불향을 입힌 주꾸미와 향긋한 미나리를 풍성하게 올렸다. 회사는 쫄깃한 주꾸미의 식감과 불향, 짙은 짜장 소스의 풍미가 어우러지는 직관적이고 강렬한 맛을 목표로 했다고 설명한다.

여기에 대창을 더한 변형 메뉴도 있다. 불쭈꾸미 대창짜장은 불향 주꾸미에 고소한 대창을 함께 즐기도록 구성해, 같은 소스 위에서 서로 다른 식감을 맛보게 한다. 일반 메뉴와 대창 버전 중에서 고를 수 있다.

함께 나온 꿀인절미 꿔바로우

곁들임으로 출시되는 꿀인절미 꿔바로우는 바삭하게 튀긴 찹쌀 꿔바로우에 쫄깃한 키리모찌와 고소한 인절미 가루를 얹은 메뉴다. 키리모찌는 일본식 찰떡을 뜻한다. 용용선생은 바삭함과 쫀득함을 한 접시에서 동시에 살렸고, 달고 고소한 맛으로 매콤한 돌짜장과 균형을 맞추도록 페어링을 짰다고 한다.

즉 이번 시즌 구성은 매운 메인 메뉴와 달콤한 사이드를 짝지은 한 쌍이라고 볼 수 있다.

왜 가을에 주꾸미일까

주꾸미는 흔히 봄이 제철로 알려져 있지만 가을 주꾸미도 별미로 꼽힌다. 위키트리 보도에 따르면 주꾸미의 금어기는 산란기 보호를 위해 보통 5월부터 8월까지이고, 금어기가 풀린 9월부터 11월 사이에 잡히는 주꾸미는 살이 통통하게 올라 식감이 쫄깃하고 단단하다. 봄 주꾸미가 알이 찬 고소함을 내세운다면 가을 주꾸미는 살의 식감이 강점이라는 설명이다.

용용선생은 이런 가을 제철 주꾸미에 불향을 입혀 짙은 사천식 돌짜장과 짝지었다.

시즌 메뉴를 계속 내놓는 브랜드

용용선생은 홍콩 주점 콘셉트의 프랜차이즈다. 조선비즈 보도에 따르면 전국 100여 개 매장을 운영하며, 화산 마라전골을 대표 메뉴로 내세워 2025년 네이버 트렌드 주점 브랜드 부문 1위를 기록한 바 있다. 직화마라탕, 돌판로제샹궈 같은 기존 중식 메뉴에 새로운 조리법과 식재료를 접목해 왔다.

시즌 메뉴 확대도 이어지는 흐름이다. 최근에는 복날을 겨냥한 지옥마라삼계와 SNS 트렌드를 반영한 로제투도우펀을 선보였고, 이번에는 주꾸미와 돌짜장이라는 조합으로 가을 메뉴를 채웠다.

가을 제철을 맞아 불향을 입힌 쭈꾸미와 꾸덕한 사천식 돌짜장의 조합을 가장 용용선생답게 풀어내고자 했다.

이런 사람에게, 가기 전에 알아둘 점

매콤한 중식 짜장을 좋아하고 쫄깃한 해산물 식감을 즐기는 사람이라면 시험해 볼 만하다. 단맛 나는 꿔바로우를 곁들이면 매운맛의 균형을 잡기 쉽다. 반대로 매운맛이 부담스럽다면 소스 강도를 매장에서 먼저 확인하자.

메뉴는 27일부터 판매되며, 메뉴별 가격은 보도자료에 나와 있지 않다. 용용선생은 주점 프랜차이즈여서 매장마다 운영 방식이 다를 수 있으니, 방문 전에 가까운 매장에서 판매 여부와 가격을 확인하는 편이 좋다. 맛에 대한 평가는 모두 회사 설명이며 직접 먹어 본 후기는 아니다.

한 가지 더주꾸미의 금어기는 산란기 보호를 위해 보통 5월부터 8월까지다. 금어기가 풀린 9월부터 11월까지는 가을 주꾸미를 먹을 수 있는데, 봄 주꾸미가 알이 찬 고소함이 특징이라면 가을 주꾸미는 살이 오른 쫄깃한 식감이 특징이다.

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