샘표가 분말육수 '연두 육수한포' 2종을 출시했다고 10월 27일 밝혔다. 이름은 '다시마표고야채'와 '멸치디포리'다. 샘표는 이번 신제품이 코인육수 '연두링'에 이어 간편하게 쓸 수 있는 육수 제품군을 넓힌 것이라고 설명했다.

제품의 출발점이 눈에 띈다. 회사는 소비자들이 코인육수를 부숴 여러 요리에 쓰는 점에 착안해 개발했다고 밝혔다. 쓰는 사람이 이미 하던 방식이 제품 형태를 정한 경우다.

코인에서 가루로, 무엇이 달라졌나

연두 육수한포는 가루 형태라 필요한 만큼 양을 조절하기 쉽고, 요리에 빠르게 녹는다는 것이 회사 설명이다. 그래서 조리 중간이나 마무리 단계에도 넣을 수 있다고 한다. 활용 범위로는 국물 요리는 물론 볶음, 무침, 조림, 부침, 주먹밥이 제시됐다.

포장도 달라졌다. 두 제품 모두 한 포씩 개별 포장돼 보관과 사용이 편하다는 것이 샘표의 설명이다. 냄비 앞에서 코인을 부수는 대신 가루 한 포를 뜯어 넣는 방식이다.

두 가지 맛, 재료는 이렇게 다르다

'다시마표고야채'는 국산 다시마와 표고버섯, 우엉, 생강, 연근을 사용했다. 샘표는 이 제품이 담백하면서도 깊은 맛을 내도록 만들었다고 설명했다.

'멸치디포리'는 통영산 멸치와 디포리를 썼다. 원물 원료 기준으로 멸치와 디포리 함량은 93.7%다. 재료를 110℃에서 구워 비린 맛을 줄이고 구수한 풍미를 살렸다고 한다. 두 제품 모두 콩 발효에서 얻은 감칠맛을 더했다.

연두라는 브랜드 안에서

연두는 샘표가 키워 온 조미료 브랜드다. 샘표 공식 브랜드 페이지는 연두를 순식물성 콩발효 에센스로 소개하고, 연두링은 자연재료를 굽고 우려낸 비법육수로 소개한다. 월요신문 보도에 따르면 연두는 간장의 발효 기술을 활용하면서 간장 특유의 진한 색과 향을 줄이고 감칠맛을 이끌어낸 순식물성 액상 조미료다.

육수한포는 이 계열에 새로 들어온 제품이다. 샘표의 연두 브랜드에는 요리에센스 연두, 코인육수 연두링, 연두 참치액이 있고, 이번에 분말육수가 더해졌다. 연두링의 공식 소개를 보면 멸치·황태 등 원물을 구워 비리지 않고 깔끔하게 만들고, 표고버섯·양파·마늘을 구워 감칠맛을 깊게 했으며, 우엉으로 시원함까지 더했다고 적혀 있다. 육수한포가 재료를 굽거나 우려 깊은 맛을 낸다는 방향은 연두링에서 이어진다.

앞으로도 자연재료의 참맛을 살려 누구나 쉽고 맛있게 요리할 수 있도록 맛과 편리함을 모두 갖춘 제품을 다양하게 선보이겠다.

월요신문은 밍글스의 강민구 셰프가 재료 고유의 맛을 유지하면서 풍미를 높일 수 있다는 점을 연두의 장점으로 꼽았고, 섬세한 요리에서 연두를 주로 사용한다고 밝혔다고 전했다. 같은 보도에서 이원일 셰프는 한식 파인다이닝에서 감칠맛을 내는 재료로 연두를 즐겨 사용한다고 밝혔고, 연두를 '4세대 조미료의 대표 주자'라고 평가했다.

살 때 알아둘 점

판매처는 샘표 공식 네이버 스토어 '새미네마켓' 등이다. 샘표는 출시를 기념해 11월 19일까지 연두 육수한포와 요리에센스 연두, 연두링, 연두 참치액 등을 최대 64% 할인하는 '연두 페스타'를 진행한다. 보도와 보도자료에서는 육수한포의 개별 가격이 확인되지 않아, 가격은 판매 페이지에서 직접 봐야 한다.

코인육수를 부숴 쓰던 사람, 국물보다 볶음·조림에 육수를 넣어 보려는 사람이 먼저 살펴볼 만하다. 맛은 다시마표고야채 쪽이 담백한 방향, 멸치디포리 쪽이 멸치와 디포리를 구워 구수한 방향이라고 회사가 설명하니, 만들 요리에 맞춰 고르면 된다.

한 가지 더연두 육수한포는 소비자들이 코인육수를 부숴 여러 요리에 쓰는 방식에 착안해 만든 분말육수라고 샘표가 밝혔다.

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