가을이 깊어지면 호텔 중식당에는 시즌 코스가 올라온다. 롯데호텔앤리조트가 11월 1일부터 30일까지 전국 4개 호텔 중식당에서 중식 통합 코스 '만추미식(晩秋美食)'을 운영한다. 이름 그대로 늦가을의 미식이라는 뜻이고, 올해 주제는 홍콩이다. 매년 가을 이어 온 프로그램인데, 올해는 방식이 조금 달라졌다.

보도에 따르면 예전에는 호텔마다 따로 메뉴를 꾸렸다면, 올해는 중식 셰프들이 홍콩에서 보고 배운 결과를 하나의 시즌 코스로 묶어 4곳에서 함께 선보인다.

무엇이 새롭나: 홍콩 벤치마킹이 그대로 메뉴로

메뉴 개발에는 롯데호텔앤리조트의 직무별 글로벌 벤치마킹 프로그램에 참여한 중식 셰프들이 함께했다. 셰프들이 홍콩을 찾아 현지 미식 트렌드와 식재료, 조리법을 살펴본 뒤 이를 각 호텔 중식당의 메뉴에 반영했다는 설명이다. 셰프들의 홍콩 벤치마킹 결과가 11월 한 달 운영하는 시즌 코스로 이어졌다.

운영 업장은 시그니엘 부산 '차오란', 더그랜드롯데 서울 '도림', 롯데호텔 월드 '도림 더 칸톤 테이블', 롯데호텔 부산 '도림' 네 곳이다. 서울 두 곳과 부산 두 곳이라, 지역에 따라 가까운 곳을 고르면 된다.

코스는 어떻게 흘러갈까

전채는 해파리와 전복, 관자, 아보카도를 층층이 쌓고 들깨소스와 캐비어를 곁들인 해산물 요리다. 이어 해삼에 생강과 파로 만든 광동식 강총소스를 더해 졸인 뒤 바삭하게 튀겨낸 '강총소스 해삼춘권'이 나온다.

메인으로는 게알소스에 산초기름과 오렌지 제스트를 더한 바닷가재 요리와, 4시간 이상 조린 전복에 중국 채소 카이란을 곁들인 '길품전복과 특상야채'가 준비된다. 육류 메뉴는 한우 안심 스테이크에 제철 밤으로 만든 무스를 더한 구성이다. 광동식 코스에 한국 식재료와 계절 재료를 접목한 대목이다.

식사는 해삼과 여러 부재료를 매콤하게 볶아낸 해삼덮밥, 디저트는 꽃향을 담은 계화젤리와 홍콩식 디저트 시미루로 마무리된다. 해산물로 시작해 육류, 식사, 디저트까지 이어지는 전형적인 코스 흐름에 홍콩의 색을 입혔다.

광둥 요리와 홍콩, 왜 늦가을에 어울릴까

홍콩 미식의 뿌리는 광둥 요리에 닿아 있다. 위키백과에 따르면 광둥 지역은 바다를 끼고 아열대성 기후를 가져 다양한 해산물과 채소·과일이 풍부하고, 신선하고 담백한 맛이 특징이다. 이런 특성 때문에 이번 코스가 해산물 중심으로 짜인 것도 자연스럽다.

홍콩 현지에서 얻은 미식의 영감에 롯데호텔 중식 셰프들의 경험과 노하우를 더해 완성한 코스

이번 코스의 눈에 띄는 점은 한국 재료의 쓰임이다. 홍콩에서 얻은 조리 아이디어를 바탕으로 하되 메인 육류에는 한우 안심, 곁들임에는 제철 밤을 썼다. 보도에서도 광동식 코스에 한국 식재료를 접목한 사례로 소개된 대목이다. 코스는 해산물 전채에서 시작해 디저트로 끝나는 구조라, 처음 광동식 코스를 접하는 사람도 흐름을 따라가기 쉬운 구성이다. 11월 한 달만 운영하는 시즌 코스라는 점도 기억해 두자.

방문 전에 알아둘 점

운영 기간은 11월 1일부터 30일까지다. 코스 가격은 이번 보도자료에 공개되지 않았다. 4개 업장이 같은 코스를 선보인다고 안내됐지만, 세부 구성이나 예약 방식, 가격은 업장마다 다를 수 있으니 방문 전 호텔 중식당에 직접 확인하는 것이 안전하다. 기념일이나 모임 자리를 11월에 잡을 계획이라면 시즌 한정 메뉴라는 점을 고려해 일찍 알아보는 편이 좋다.

한 가지 더광둥 요리를 두고 중국에서는 '식재광주(食在廣州)', 곧 '먹는 것은 광저우에 있다'는 말이 전해진다. 광저우 시장에서 다양한 식재료가 거래되는 데서 나온 표현으로 위키백과에 소개돼 있다.

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