국밥집에서 철판이 지글거리는 장면이 낯설지 않아졌다. 다이닝브랜즈그룹이 운영하는 순대국 전문점 큰맘할매순대국이 21일 신메뉴 두 가지를 내놨다. 순대에 오징어를 더해 볶은 '순대 오징어 철판볶음'과 순대국·국밥에 곁들이는 사이드 '큰맘 제육볶음'이다. 국물 요리 중심이던 메뉴판이 저녁 모임과 술자리 쪽으로 한 칸 더 넓어졌다.

순대와 오징어를 한 철판에

순대 오징어 철판볶음은 쫄깃한 토종순대와 부드러운 오징어를 함께 볶은 메뉴다. 부추와 구운 대파를 올리고 매콤달콤한 특제 양념으로 볶아 감칠맛을 냈다. 철판 요리답게 라면 사리나 볶음밥을 추가해 바닥에 남은 양념까지 먹을 수 있다. 회사는 혼자 먹는 식사부터 가을·연말 여러 명이 모이는 저녁 자리까지 염두에 둔 메뉴라고 설명한다.

이 메뉴는 철판볶음 라인의 세 번째 주자다. 큰맘할매순대국은 지난 3월 31일 '부추 백순대 철판볶음'과 '통마늘 양념 순대 철판볶음'을 내놨다. 부추 백순대는 들깻가루를 더한 고소하고 담백한 맛에 신림동식 조리 스타일을 적용했고, 통마늘 양념 순대는 야채곱창 스타일의 매콤한 양념에 통마늘을 듬뿍 올렸다. 두 메뉴 모두 순대만 넣거나 순대와 모둠 내장을 섞는 방식 중 고를 수 있다.

반응은 숫자로 나왔다는 게 회사 설명이다. 지난 5월 큰맘할매순대국은 철판볶음 2종이 출시 한 달 만에 철판류 카테고리의 매출 비중이 286% 늘었다고 밝혔다. 이번 보도자료는 같은 성과를 '300% 가까이'로 표현했다. 어느 쪽이든 '매출 비중'의 증가율이라, 전체 매출이 그만큼 늘었다는 뜻은 아니다. 국물 메뉴 위주였던 가게에서 철판류가 차지하던 몫이 그만큼 작았다는 이야기이기도 하다.

곁들임이 된 제육볶음

큰맘 제육볶음은 매콤하고 감칠맛 나는 양념으로 조리한 돼지고기 볶음이다. 순대국이나 국밥과 함께 시켜 먹기 좋은 사이드로 만들었다. 한 그릇 식사에 반찬 하나를 더하듯 주문하게 하려는 구성이다. 한 보도는 외식 프랜차이즈에서 추가 주문을 끌어내는 사이드 메뉴의 중요성이 커지고 있다며, 신메뉴가 매출에 보탬이 되려면 기존 메뉴와 함께 팔리는 조합이 관건이라고 짚었다.

철판 메뉴를 찾는 고객이 꾸준히 늘면서 순대와 잘 어울리는 오징어를 더한 새로운 철판 메뉴를 준비했다

순댓국 집 메뉴판이 넓어지는 이유

큰맘할매순대국의 최근 1년은 메뉴 다변화의 연속이다. 지난해 11월에는 '급식대가' 이미영 셰프와 협업한 '시래기 순대국'을 내놨다. 강원도산 시래기를 된장 양념에 무쳐 100% 국내산 돈사골 육수에 끓인 메뉴로, 회사 발표로는 출시 한 달 만에 2만 그릇, 약 10개월 만에 15만 개가 팔렸다. 올여름에는 '누룽지 녹두 삼계탕'과 '초계 찰면' 같은 시즌 한정 보양 메뉴를 냈고, 지난 16일에는 토마토를 더한 '큰맘 해장 토마토순대국'으로 젊은 층을 겨냥했다. 닷새 뒤 나온 것이 이번 철판 신메뉴다.

배경에는 혼자 먹는 식사의 변화가 있다. 회사는 '혼웰식'(혼밥+웰빙) 흐름을 근거로 든다. 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 공동 주최한 '2026 식품외식산업 전망'에서도 혼웰식이 국내 식음료 트렌드 가운데 하나로 꼽혔다는 설명이다. 혼자 와도 그날 기분에 따라 다른 메뉴를 고를 수 있고, 여럿이 오면 철판 하나를 나눠 먹을 수 있는 메뉴판이 재방문 이유가 될 수 있다는 게 업계의 해석이다.

살 때 알아둘 점

가격은 확인한 보도 어디에도 나오지 않았다. 판매 매장 범위도 '출시했다'고만 적혀 있어, 방문 전에 가까운 매장에서 판매 여부를 확인하는 편이 안전하다. 이번 오징어 철판볶음은 라면 사리와 볶음밥을 추가할 수 있다고 안내됐고, 순대 구성 선택은 3월에 나온 철판볶음 2종에서 확인된 옵션이다.

한 가지 더순대와 오징어의 조합은 의외로 오래된 짝이다. 국제신문 칼럼에 따르면 속초의 '오징어순대'는 함경도에서 피란 온 이들이 돼지가 귀한 해안 마을에서 돼지 창자 대신 흔하던 오징어 몸통에 밥과 무청 시래기 등을 채워 쪄 먹던 데서 이어졌다. 여름엔 오징어순대, 겨울엔 명태순대를 먹었다고 한다.

뉴신상 지수 독자 반응을 모으는 중이다(독자 0명 · 30명부터 공개). 계산 방법

이 신상이 실린 곳10월 넷째 주 신상 277개10월 푸드·음료 신상 87개

데이터랩에서 푸드·음료 신상 흐름 보기정정 없음사실과 다르면 알려 주세요